红烧鸡块怎么烧好吃又嫩 这道家常做法美味又健康
红烧鸡块要想烧得好吃又嫩，可以参考以下家常做法：一、材料准备 主料：鸡腿4只 辅料：西红柿2个，青椒半个，大蒜5瓣，大葱1段，姜1块 调料：酱油适量，料酒20克，热水2碗 二、制作步骤1. 食材处理：鸡腿清洗干净后剁成大块，用凉水冲洗干净以去掉骨渣；西红柿、青椒清洗干净备用。这道家常做法美味又健康 红烧鸡块怎么烧好吃又嫩
1、选对鸡肉部位是关键——推荐用鸡腿肉，比鸡胸更嫩滑，炖煮后不易柴，切块别太小，炖煮后容易缩水。
2、提前腌制去腥增香——加料酒、姜片、少许盐和生抽抓匀，腌15分钟，能有效去腥并让鸡肉更入味。
3、先焯水再炒香——鸡肉冷水下锅，加姜片、料酒焯出血沫，捞出冲洗干净，这样炖出来汤清肉嫩，没腥味。
4、炒糖色是灵魂——冷油放冰糖，小火慢炒到融化呈焦糖色，立刻倒鸡块翻炒上色。注意火候！糊了会发苦。
5、加足调料慢炖——放入姜片、八角、香叶，加生抽、老抽（比例2:1），加热水没过鸡肉。一定加热水！冷水会让肉变紧。
6、小火慢炖更入味——煮沸后转小火炖20分钟，让鸡肉充分吸收汤汁，最后大火收汁，撒葱花出锅。汁别收太干，拌米饭绝了！
这样做出的红烧鸡块肉质鲜嫩，咸香带甜，超级下饭～
相关问题解答
1、为啥我做的红烧鸡块又柴又硬？
多半是火候和步骤没掌握对！鸡肉别直接下锅焯水，先用盐水泡20分钟逼出血水，再冷水下锅加料酒焯烫，重点来了：炖的时候一定要加热水！冷水一激肉质就缩紧了，小火慢炖才能嫩到爆汁～
2、怎么让颜色红亮又不腻？
炒糖色是关键！油热放冰糖小火炒到冒泡（别熬糊了会苦），立马倒鸡块翻炒上色，再加生抽提鲜、老抽上色，比例2:1，最后加啤酒代替水炖煮，去腥增香还解腻，颜色锃亮诱人！
3、用鸡的哪个部位最合适？
推荐用鸡腿肉！比鸡胸肉脂肪多点，久炖不柴，口感滑嫩，切块别太小，炖煮后会缩水，带皮炖更香，怕油腻的话可以先煎掉多余油脂再红烧～
4、要不要加配菜？啥时候加？
土豆、香菇绝配！但别急着一起扔锅里，鸡块炖20分钟后再加配菜，否则土豆烂成渣了鸡肉还没熟，喜欢吸汁的可以加点腐竹或鹌鹑蛋，焖煮5分钟入味，香到邻居敲门！
（ tips：最后大火收汁时不停翻炒，汤汁浓稠挂勺才够味～）
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评论列表（3条）
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本文概览：红烧鸡块怎么烧好吃又嫩 这道家常做法美味又健康红烧鸡块要想烧得好吃又嫩，可以参考以下家常做法：一、材料准备 主料：鸡腿4只 辅料：西红柿2个，青椒半个，大蒜5瓣，大葱1段，姜1...
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